食 粥

徐剑

    乡下人有爱吃粥的习惯，我出生在农村，就是靠吃粥长大了的。小时候，家境不好，主食便是一天三顿粥。记得早些时候，家里吃的主要是和米的糁子粥，即米粥锅里下几把大麦磨成的糁子，盛在碗里米粒繁星似地浮出，风味倒也别致。当然有时也吃纯米熬成的“白粥”，这就要看家境的好差。三年自然灾害时期，家里生活非常困难，糁子粥、“白粥”吃不上了，只得天天食菜粥、萝卜粥、山芋粥，更不愿吃的是南瓜粥，实在是食腻了。一天我过10岁的生日，母亲把全家人一天的一斤二两“计划粮”煮成了一大锅“白粥”，由于当时只有籼米，熬成的粥，米是米，水是水，盛在碗里照人影子清清楚楚。我不管这些，尖着嘴，将手腕转到极限，然后一旋，“唏——”，碗沿上一干二净，再瞧碗里，已浅了一大半。
    后来家乡人的生活条件变好了，尽管不愁温饱问题，但仍然保持一天早晚两顿食粥的习惯。我母亲煮粥也考究起来，还总结出一套煮粥的经验，即“挑好料，选好水，烧好火”。首先要挑好料，不能用籼米煮粥，要用粳米和糯米；如煮糁子粥，糁子要新，要用当年新收的大麦，将其脱两次皮，再考虑磨至何种程度。其次选用什么水质煮粥也很重要，要井水，不用自来水和河水。自来水煮粥清寡泛白，淡而无味；河水或咸或淡，粥里不清不白。井水为上，但也分深井、浅水、新井、老井、大井、小井、近河井、远河井等等，而以深井、老井、远河井的水为佳。还有煮粥时用什么烧锅草更为考究。稻草、麦秸，草质太软，一燃即尽，少了后劲，烧的粥难免清汤寡水；木柴火太硬，粥虽粘稠稠，味却欠佳；而以黄豆秸、油菜根为上，草质不硬不软，火候正宜，停火后仍有一段时间“底火”，能让粥不紧不慢地冒着泡泡，渐渐也就粘稠起来，这样的粥越吃越香，直让人恨不得松开裤带，开怀痛喝。
    我妻子原来不喜欢吃粥，常用开水泡饭，吃得津津有味。后来，天长日久，她也讲究起煮粥来。自来水不好，她到很远的井上提；井坏了，她从邻居家借来洁水器。她先后学会了煮赤豆粥、绿豆粥、花生粥、红枣儿粥、莲子粥等。特别是她用黄豆、赤豆、花生仁、红枣、桂圆肉、胡萝卜、青菜和粳米做成的“八宝粥”，全家人格外爱吃。她还学习了一些养身之道，懂得了食粥有利于健身强体、延年益寿，并按照《粥疗》一书，掌握了几种熬药粥的技术。说来奇怪，我每遇肠胃不适或染小疾，只要食她做的药粥，喝一两碗莲子芡实三米粥，马上便能气荡肠通，无需打针吃药，病就能痊愈。看来我这一辈子甘认嗜粥的命，是不会有什么后悔的。